Kalte Vorspeisen
Lachs – Tatar im Avocadomantel mit kleinem Salat und Limettencreme
Ein Augen – und Gaumenschmaus, schnell gemacht, sieht toll aus, passt in viele Speisenfolgen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Lachs – Tatar im Avocadomantel
- 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten (geht auch mit Thunfisch)
- 1 große, vollreife aber noch feste Avocado
- 150 g grüne Gurke in ½ cm kleinen Würfeln
- 2 kleine Stangen junger Frühlingslauch, fein gewürfelt
- 1 El frischer Dill, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- Saft 1 unbehandelte Limette
- Abrieb 1 unbehandelte Limette
- 1 Tl Honig
- 2 El Olivenöl
- Einige Frisèe Blättchen oder frische Kresse für die Garnitur
- 150 g Crème fraiche
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Lachs – Tatar im Avocadomantel:
- Das Lachsfilet zunächst für 20 min. ins Tiefkühlfach legen. Anschließend in ½ cm große Würfelchen schneiden wieder kühl stellen. Salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Limonensafts und etwas Limonenabrieb marinieren. Die feinen Knoblauchwürfel, die Frühlingszwiebeln und den gehackten Dill und Olivenöl vermengen, kalt stellen.
- Die Avocado mit einem Sparschäler schälen und dünne Scheiben in ganzer Länge herunter schneiden.
- Einen Metallringetwas etwas einölen und seitlich, zunächst dicht an dicht mit den Avocadoscheiben auskleiden. Das angemachte Tatar hinein geben, etwas andrücken, kalt stellen.
- Das restliche, am Kern befindliche Avocadofleisch, in ½ cm große Würfel schneiden, ebenso die geschälte, entkernte grüne Gurke. Salzen Pfeffern und leicht mit Crème fraiche anmachen.
- Die Limonencrème:
- Crème fraiche mit der 2. Hälfte Limonensaft, etwas Abrieb, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, kurz halten.
- Anrichtevorschlag:
- Das Lachstatar aus dem Ringe ziehen und auf einem gekühlten Vorspeisenteller „mittig“ anrichten.
- Obenauf eine Schicht von der Limettencreme verteilen und mit etwas frischer Kresse garnieren.
- Die Gurken - und Avocadowürfel drum herum geben, einige angemachte Frisèe Blättchen dazu verteilen.
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