Kalte Vorspeisen
Eingelegtes Dammhirsch Roastbeef mit Pfifferlings – und Frisèe Salat, Senfschaum
Saisonal, stimmig, gut vorzubereiten, passt zu Vielem
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 400 g parierter, bratfertiger Dammhirschrücken
- Für die Marinade:
- ½ Tl grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ kleine Chilischote, gehackt
- 5 – 6 Wacholderbeeren, gedrückt, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- ½ Tl frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Tl Thymian, gehackt
- 4 El Nussöl
- Für die Salate:
- 350 g frische, geputzte Pfifferlinge
- 1 Handvoll Frisèe Blätter, geputzt
- 2 kleine Schalotte, gewürfelt
- 2 El gehackte Petersilie
- 3 El Balsamico
- 2 El Walnussöl
- Zucker Salz, Pfeffer, 1 Prise
- Für den Senfschaum:
- 2 El Meaux Senf ( Geht auch mit Anderem)
- 1 El gute Mayonnaise
- 2 El Nussöl
- 3 El Sahne
- 1 Spritzer Balsamico
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Dammhirsch Roastbeef :
- Die Marinadenzutaten verrühren und mit dem Dammhirsch Roastbeef in einer Plastiktüte verschlossen, über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Heraus nehmen, in heißem Öl von allen Seiten in einer Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen. Bei 120 ° C ca. 12 – 13 min. im vorgeheizten Backofen weiter braten. Prüfen, rosa halten, auskühlen lassen.
- Der Pfifferlingssalat:
- Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinem Bürste oder Küchenkrepp säubern, ev. auf gleiche Größe schneiden.
- In zwei Chargen, nach und nach in Walnussöl anbraten, die Schalotten dazu geben, 1 – 2 min. weiter braten.
- Zunächst heraus nehmen und die Pfanne mit 2 El Wasser und Balsamico ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker abschmecken. Die Pilze und die gehackte Petersilie wieder dazu geben, 1 - 2 min köcheln lassen. Danach durchziehen, marinieren, auskühlen
- Der Senfschau:
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Sahne und Balsamico mit dem Zauberstab kurz aufschäumen, „schmackig“ abschmecken.
- Anrichtevorschlag:
- Nunmehr einen dekorativen Vorspeisenteller mit dem Senfschaum „ausspiegeln“. Rund herum die dünn aufgeschnittenen angemachten Dammhirsch - Scheiben legen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber reiben
- Einige angemachte Frisèe Salat in die Mitte setzen und die Pfifferlinge verteilen.
- Dazu reiche ich ein krosses Nussbrot.
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