Kalte Vorspeisen

Feine Matjesfilet auf einem Salat von Kenia Bohnen mit Schalottenrahm

Saisonal ab Juni, traditionell, die edle und schnelle Matjesvorspeise

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 erstklassige holländische Matjesfilets
200 g Kenia Böhnchen
Etwas getrocknetes Bohnenkraut
Für den Schalottenrahm:
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 El fein gewürfelter Apfelwürfel
2 El fein gewürfelte, gekochte rote Bete
2 El gewürfelte grüne Gurke ohne Kerne
1 El Mayonnaise
3 El Crème fraiche
1 El geschlagene Sahne
¼ Tl scharfer Senf
Saft 1 ½ Zitrone
Etwas heller Balsamico
Etwas frischen Dill
Etwas frisch gehackte Petersilie
Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Schalottenrahm:
Die Schalotten kurz mit kochendem Wasser überbrühen und auf einem Küchensieb trocken laufen lassen.
Mit den Apfelwürfeln, der roten Bete und grüner Gurke mengen, mit der Mayonnaise, Créme fraîche und Senf verrühren und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken.
Erst kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.
Der Salat von Kenia Bohnen:
Die gewaschenen, geputzt und gefädelten Kenia Böhnchen in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker,der gehackten Petersilie und etwas Olivenöl anmachen.
Anrichtevorschlag:
Den Keniabohnensalat aufteilen und die Matjesfilets placieren.
Den Schalottenrahm „üppig“ verteilen und mit einigen frischen Dillspitzen garnieren.

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