Matjestatar auf einer Kartoffelrosette und Dill - Senfschaum

Das traditionelle Matjestatar, schick auf einer Kartoffelrosette angerichtet

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Herstellung des Matjestatars:
Die Matjesfilets in recht kleine Würfel schneiden, ebenso die fein gehackte Schalotten und Gürkchen. Zum Matjes geben und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, den gehackten Schnittlauch unterheben und etwas Öl dazu geben.
Herstellung des Dill-Senfschaums:
Cremè Fraiche oder Schmand, mit dem frischem,.gehacktem Dill, Meaux- Senf, Salz, Pfeffer und etwas Honig versetzen,
Etwas geschlagene Sahne zum Auflockern dazu geben.
Herstellung der Kartoffelrosette:
Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden, keinesfalls waschen. Die Kartoffelstärke bewirkt den "Zusammenhalt" der Rosette.
Exakt in eine Pfanne, "kreisförmig, überlappend", zu einer Rosette mit Butterschmalz legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Goldbraun 3 - 4 min. bei mittlerer Hitze goldgelb braten; nur einmal wenden.
Anrichtevorschlag::
Die Kartoffelrosette auf einen großen, dekorativen Teller stürzen und in die Mitte das Matjestatar (In einem Tumbale) setzen / anrichten.
Den Dill-Senfschaum angießen.
Dazu reiche ich einen frische Saisonsalat mit French Dressing, ein frisch gezapftes Bier, sowie einen eisgekühlter Aquavite