Kalte Vorspeisen

Kräuter - Kartoffelwaffeln mit Lachsrosen, Feldsalat, Orangenmeerrettich

Eine nette, dekorative Vorspeise, „stimmig – lecker“ einfach und schnell

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Kartoffel Waffeln:
200 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
2 Eigelbe
2 Eischnee, steif geschlagen
50 g Mehl, gesiebt
50 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, etwas geriebene Muskatnuss
Für den Feldsalat:
100 g Feldsalat – Nüsschensalat
4 El Senf – Dill Dressing zum marinieren
10 Scheiben Rauchlachs, zur Rose gedreht
Für den Orangenmeerrettich:
40 g frisch geriebenen Meerrettich
(Geht auch mit Sahnemeerrettich aus dem Glas)
Saft einer ½ Orange, etwas Abrieb
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
3 El geschlagene Sahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Feldsalat putzen und in kaltem Wasser 20 min. „auffrischen“, anschließend trocken schleudern oder auf einem Küchentuch ablaufen lassen.
Die Kräuter – Kartoffelwaffeln:
Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel weich kochen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken.
Salzen, etwas geriebene Muskatnuss und Rosenpaprika dazu geben, abschmecken.
Die Eigelbe mit den Kräutern dazu geben, gut verrühren, ebenso das Mehl. Den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
Jeweils 1 El Teig in die Mitte des heißen Waffeleisens geben und nacheinander knusprig gebräunte Waffeln heraus backen; vorerst im Backofen bei 80 - 100 ° C warm halten.
Anrichtevorschlag:
In die Mitte eines großen Vorspeisentellers zunächst ein mit Senfdressing angemachtes Salatbouquett setzen und mit 2 Scheiben, zur Rose gedrehten Lachscheiben garnieren. Etwas Orangen – Meerrettich darüber geben.
Die Kartoffelwaffeln in Herzchen teilen und rund herum verteilen.

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