Kalte Vorspeisen
Bunte Blattsalate mit Rehfilet, glacierten Maronen, Serrano Chips und Balsamico Sirup
Was für eine Vorspeise nicht nur in der Jagdsaison, „stimmig“, lecker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 500 g ausgelöster, parierter Rehrücken, pfannenfertig
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 – 3 zerdrückte Wacholderbeeren,
- 1 Thymianzweig, etwas gehackter Rosmarin
- Etwas Butterschmalz
- Bunte Blattsalate aus z. B. Frisèesalat, Lollo Rosso, Feldsalat
- 2 – 3 Scheiben dünn geschnittener Serrano Schinken 5 x 5 cm
- Für die Maronen:
- 500 g Maronen
- 1 El Zucker
- 2 El Butter
- Für den Dressing:
- 6 El Rotweinessig
- 1 Tl Honig
- 1 El Senf
- 6 El Walnussöl
- Salz, Pfeffer
- Für Balsamico Sirup:
- 200 ml Portwein
- 100 ml Balsamico Essig
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die glacierten Maronen:
- Zunächst die Maronen überkreuz einschneiden und auf einem Backblech ca. 20 – 25 min. bei 200° C backen, bis sie aufspringen. Abkühlen lassen und die Schale und den Filz entfernen.
- Die Butter schmelzen, den Zucker dazu geben und mit den Maronen hellbraun karamellisieren.
- Die Salate und der Dressing:
- Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser zunächst „auffrischen“, danach gut ablaufen lassen.
- Aus den Salatzutaten einen herzhaften Dressing rühren.
- Die Serrano Schinkenstücke in einer Stielpfanne recht trocken und kross braten.
- Die Rehrückenfilets rund herum würzen und in Butterschmalz mit den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Thymianzweig und etwas gehackter Rosmarin anbraten, Farbe nehmen lassen.
- Für ca. 12 min. im vorgeheizten Backofen bei 150° C zu Ende garen. Heraus nehmen, etwas „ausruhen“ lassen, zart rosa halten.
- Der Balsamico Sirup.
- Nunmehr den Bratensatz mit dem Portwein und dem Balsamico Essig ablöschen und Alles bis auf 6 – 7 El reduzieren lassen.
- Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterrühren.
- Anrichtevorschlag:
- Die Salate in dem Dressing mengen und auf einem großen Vorspeisenteller anrichten.
- Die warmen Rehfilets „schräg“ aufschneiden und verteilen, ebenso die glacierten Maronen.
- Die Schinken Chips hineinstecken und mit dem Balsamico Sirup umgießen.
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