Kalte Vorspeisen
Nizzaer Salat / Salat Nicoise mit jungen Matjesfilets
Der Klassiker, mit jungen Matjes ergänzt, "stimmig - lecker
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Nizzaer Salat:
- 15 kleine Pellkartoffeln (Drillinge)
- 4 mittelgroße Strauchtomaten
- 250 g grüne Bohnen
- 3 - 4 Matjes - Doppelfilets
- 1 kleiner Kopf Eichblattsalat
- 16 Radieschen
- 1 kleine Dose Artischockenherzen
- 40 schwarze Oliven
- Etwas frischen Basilikum und Kerbel
- Für die Vinaigrette:
- Saft von 3 Zitronen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Sherryessig
- 6 EL Geflügelfond
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Zunächst die Kartoffeln im Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Bohnen putzen, ev. entfädeln, in Salzwasser „bissfest“ kochen, kalt abschrecken.
- Den Eichblattsalat putzen, zupfen und in kaltem Wasser ca. 20 min. knackig auffrischen, danach trocken ablaufen lassen.
- Die Artischockenherzen, vierteln, die Radieschen dünn hobeln, den Matjes in 3 cm große Rauten schneiden.
- Die Vinaigrette:
- Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sherryessig und Geflügelfond verrühren und leicht erwärmen.
- Alle Bestandteile, ohne den Eichblattsalat mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Nunmehr den Eisbergsalat anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und alles andere darüber geben.
- Die Matjesstücke verteilen und mit etwas frischem Basilikum und Kerbel garnieren.
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