Bunter Spargelsalat in Zitronen – Vanilledressing mit Flusskrebsen

Sommerlich, leicht, stimmig, eine tolle Geschmackskombination, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst den Spargel schälen, den "Grünen" nur im unteren Drittel.
In kochendes Salzwasser mit einer Priese Zucker recht „bissfest“ blanchieren / kochen.
In kaltem Wasser abkühlen und schräg in 4 – 5 cm lange Stücke schneiden.
Den Frisèe Salat zunächst putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser eine ½ Stunde „knackig auffrischen“.
Trocken auf 4 Vorspeisentellern verteilen.
Nunmehr den Spargel in heiße Butter geben, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Vanillemark, 2 – 3 min. braten / schmoren.
Heraus nehmen, etwas abkühlen lassen.
In die gleiche Pfanne, das abgetropfte Flusskrebsfleisch ganz kurz anschwenken und mit dem Spargel auf dem Frisèesalat verteilen, anrichten.
Der Dressing:
Den Zitronensaft zum Fond geben, etwas reduzieren, herzhaft mit Salz und Pfeffer nachschmecken und die restliche kalte Butter unterrühren.
Anrichtevorschlag:
Etwas abkühlen lassen und über den Salat träufeln, die Tomatenwürfel drüber streuen..
Dazu warmes, krosses Baguette reichen.