Kalte Vorspeisen
Gravad Lachs, selbst gebeizt
Im wahrsten Sinne des Wortes „Hausgemacht - köstlich“ , einfach und unaufwendig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 8-10 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1,2 – 1,5 kg taufrischer Lach mit Haut
- 75 g Zucker
- 100 g grobes Meersalz
- 2 EL gestoßener Pfeffer
- 5 – 6 gestoßene Wacholderbeeren
- 1 El gestoßene Senfkörner
- Die Stängel des Dills
- 1 Limette in dünnen Scheiben geschnitten
- ½ Tl Fenchelsamen
- 1 großes Bund Dill, gehackt
- ½ l Oliven – oder Rapsöl
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Die Vorbereitungen:
- Das Meersalz mit dem Zucker mischen, die gestoßenen Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren und die Dillstängel untermischen.
- Reichlich frischen Dill hacken, in das Öl geben.
- Den Lachs zunächst unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Ev. Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder kleinen Zange ziehen.
- Nunmehr das Lachsfilet auf eine stabile Küchenfolie oder Plastikbeutel legen und mit den dünn geschnittenen Limonenscheiben belegen.
- Die Salzmischung gleichmäßig verteilen, andrücken, einschlagen, dass nichts heraus laufen kann.
- Für 24 Stunden In den Kühlschrank legen, etwas beschweren.
- Den Lachs heraus nehmen, die Limonenscheiben und die Salzmischung sauber entfernen.
- In ein ausreichend großes Behältnis geben und den Dill mit dem Öl gleichmäßig verteilen. Für weitere 24 Stunden im Plastikbeuteldurchziehen lassen, marinieren.
- Anrichtevorschlag:
- Etwas ablaufen lassen und mit einem besonders scharfen Messer über die Dillauflage in dünnen Scheiben tranchieren.
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