Kalte Vorspeisen

Tafelspitz mit einer Kräuter - Tomaten - Vinaigrette

Ideale in der warmen Jahreszeit

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ansatz:
800 g mager zugeschnittener Tafelspitz
1 Bund Suppengrün, 1 kleine Petersilienwurzel oder Stengel
1 große, gebrannte Zwiebel für eine Bernstenfarbe
2 Lorbeerblätter, 3 - 4 Nelkenköpfe, 5- 6 Pfefferkörnern, Salz.
Für die Kräuter - Tomaten - Vinaigrette:
Frische krause Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, Balsamico
3 - 4 frische Tomaten in Würfeln
3 El Traubenkernöel
1 El Senf
Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Tafelspitz mit einer Kräuter - Tomaten - Vinaigrette

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz::
Ausreichend Salzwasser sprudelnd kochen lassen und das gewaschene Rindfleisch nur kurz 1 - 2 min. blanchieren,
heraus nehmen, kalt abspülen.
(Dieser kleine Aufwand ist erforderlich und sinnvoll, um zusätzlich einen absolut klaren Rinderfond für eine wunderschön „glockenklare“ Rindfleischsuppe zu erhalten)
Nunmehr in sprudelndes Salzwasser mit Suppengrün geben.
2 / 2 halbierte Zwiebeln mit der Schale in einer Bratpfanne ohne Fett schwarz brennen, ebenfalls dazu geben.
Gewürzt wird mit Salz und 2 Lorbeerblätter, 3 - 4 Nelkenköpfe, 5- 6 Pfefferkörnern .
Alles nur leise „ Simmern“ lassen; das kann 2 - 3 Stunden dauern; hin und wieder abschäumen. Danach in der Brühe auskühlen lassen.
Den Rinderfond durch ein Küchentuch oder Sieb passieren, mit Muskatnuss nachschmecken, für die wetere Verwendung auf die Seite stellen.
Die Kräuter- Tomaten Vinaigrette:
Die frischen Kräuter fein schneiden / hacken
1 El Senf mit etwas Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Traubenkernöl nach eigenem Geschmack aufmixen“, pikant nachschmecken.
Die in kochendem Wasser gebrühten Tomaten , in kaltem Wasser runterkühlen, abziehen. Die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, zur Vinaigrette geben
Anrichtevorschlag:
Den Tafelspitz in dünne Scheiben aufschneiden, staffelartig anrichten. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen, die Vinaigrette darüber verteilen.
Mit vielen frischen Markt Salaten nach der Jahreszeit und krossen Zwiebel - Bratkartoffeln / Speck servieren
Dazu passt ein frisch gezapftes kühles Bier genau so gut wie ein kaltes Glas trockener Weißburgunder.