Kalte Vorspeisen

Bunter asiatischer Spargelsalat, lauwarm

„Spargel einmal anders“, eine pikant – herzhafte Vorspeisenvariante

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
Salatblätter wie: etwas Frisèe – Salat und Radicchio
8 Stück Kirschtomaten, halbiert
2 El glatte Petersilie, gehackt
Etwas frisches Koriandergrün für die Garnitur
1 rote Peperoni in dünnen Ringen
1 Tl Sesamsaat
2 El Sesamöl
Für den Dressing.
2 El Soya Soße
2 – 3 El Sesamöl
1 Tl Honig
1 Tl frischer, geriebener Ingwer
Etwas frischen Knoblauch, wenn man mag, geht auch ohne
Etwas Zitronenabrieb
Salz und grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Salate putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser eine ½ Stunde knackig auffrischen, trocken ablaufen lassen.
Aus den Dressing Zutaten eine pikante Vinaigrette rühren
Den weißen Spargel herkömmlich schälen, dicke Stangen ev. noch einmal halbieren, schräg in 4 cm lange und 1 cm dicke Stücke schneiden.
Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen.
Der Ansatz:
Nunmehr den Spargel in 2 El heißem Sesamöl ca. 3 min braten, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen, leicht Farbe nehmen lassen.
Die Frühlingszwiebeln und Peperoni Ringe dazu geben, die Sesamsaat darüber streuen,weitere 1 - 2 min. braten und die gehackte Petersilie unterschwenken.
Anrichtevorschlag.
Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst einige bunte Salatblätter verteilen und den warmen Spargelsalat „mittig“ anrichten.
Alles mit dem Dressing beträufeln, marinieren, etwas geriebene Zitronenschale, frisch gemahlener Pfeffer und einige Korianderblättchen darüber geben.

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