Kalte Vorspeisen

Sylter Royal Austern, mariniert, auf Avocadocrème

Ausgefallen, edel, exquisit, aus der Sterne Küche, für den besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

12 Stück 5/0 Austern z. B. Sylter Royal
Für die Austernmarinade:
Saft von 1vLimette
3 Spritzer Tabasco
6 EL guter Ketchup
1 rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
1/2 Bund Koriander, gewaschen, gezupft, gehackt
Für die Avocadocrème:
2 schöne reife, aber noch feste Avocados
6-7 EL Bio Joghurt mit 0,3 % Fett
Saft von 1vLimette
2 vollreife Tomaten, gehäutet, entkernt, in kleinen Würfeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Marinade:
Den Saft von 1 Limette, den Ketchup, die recht fein geschnittenen Zwiebeln und Tabasco mit dem gehackten Koriander verrühren. Das Seewasser aus den geöffneten Austern sammeln, durch eine Kaffee Filtertüte passieren und zu Marinade geben.
Die Austern etwa 20 – 30 min. darin marinieren.
Die Avocadocreme:
Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch heraus lösen.
Mit dem Joghurt, Saft einer Limette, Salz und Pfeffer pürieren, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Gern richte ich meine Austern schichtweise in Coktail - oder Whiskey Gläsern an.
In der Reihenfolge:
1 Schicht Avocado Crème, eine Schicht „Tomate concassèe“ und
3-4 ausgelöste Austern ohne Bart.
Darüber noch einige Tropfen von der Marinade und ein Korianderblättchen.

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