Kalte Vorspeisen

Salat von Fluss Krebsen auf einem Mango Carpaccio

Frühlingshaft, edel, fruchtig und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Salat von Fluss Krebsen:
300 g Fluss Krebsfleisch, küchenfertig
1 große, vollreife Mango
½ Peperoni in kleinen Würfeln
Das „Weiße“ einer Stange Frühlingslauch in kleinen Würfeln
3 El Tomate Concassèe
1 Tl frisch geriebenen Ingwer
2 El Crème fraiche
Einige Blättchen Frisèe Salat und Zitronenmelisse
Salz und Pfeffer
Für den Dressing:
Saft einer ½ Limette
Etwas Limettenabrieb
Saft einer ½ Orange
1 Tl Honig
50 ml Traubenkernöl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Salat:
Die Fluss Krebse ev. noch einmal ausdrücken, könnten noch etwas Lake enthalten.
Die fein geschnittenen Peperoni, den Ingwer, Tomate concassèe und den Frühlingslauch unterheben.
Alles mit Crème fraiche mengen, um eine leicht „sämige“ Bindung zu erhalten, nachschmecken.
Der Dressing:
Den Limettensaft und Abrieb mit dem Honig und dem Orangensaft verrühren und mit Traubenkernöl „aufziehen, .aufmixen.
Anrichtevorschlag:
Die Mango schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Einen großen, dekorativen Vorspeisenteller gleichmäßig rund auslegen und mit dem Dressing marinieren: (Das geht gut mit einem Küchenpinsel)
Einige getunkte Frisèe Blättchen in die Mitte setzen und darüber den bunten Krebssalat placieren.
Mit einigen kleinen, gezupften Melisseblättchen garnieren..
Dazu reiche ich krosses Baguette oder Ciabatta Brot und Butter.

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