Hummer Carpacio mit Limonen - Thymiandressing und Frisèe Salat

Ein echtes Gourmetrezept und tolles Geschmackserlebnis

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Hummer:
• 2 frische Hummer à 350 - 400 g
• Etwas Suppengemüse zum Kochen des Hummers
• Salz, Pfeffer, etwas Kümmel
• Für den Limonen - Thymiandressing :
• 2 Stangen Zitronengras
• 1/8 l trockener Weißwein
• 1/8 l guter Fischfond selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
• 1 El Noilly Prat
• 3 El flüssige Sahne
• 2 - 3 Zweige Zitronenthymian
• 40 g Butter
• Eine Hand voll Frisèe Salat

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Limonen-Thymiandressing:
• Die Zitronengrasstangen klopfen / drücken und in kleine Stücke schneiden. In 40 g Butter anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.
• Mit dem Fischfond auffüllen und Zitronenthymian dazugeben, alles auf ein Drittel reduzieren.
• Durch ein Sieb passieren, die übrige Butter und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 min. köcheln, reduzieren lassen.
• Bis zum Anrichten lauwarm halten.
• Das Kochen des Hummers:
• Die frischen, noch lebenden Hummer gibt man in " stark wallendes Salzwasser " das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersiliestengel und etwas Kümmel versetzt ist. Den Topf zurückziehen und nur noch „Simmern “ lassen. (pro kg Gewicht ca. 18 - 20 min.)
• Der Hummer muss noch leicht glasig sein, heraus nehmen, abkühlen lassen.
• Das Ausbrechen des Hummers:
• Die Hummer heraus nehmen, die Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Die Hummerkörper mit einer Küchenschere von beiden Seiten aufschneiden und den Schwanz entnehmen, den Darm entfernen.
• (So erhalte ich den ganzen Hummerschwanz und kann schöne Scheiben anrichten)
• Die Hummerzangen an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen. Nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
• Anrichtevorschlag:
• Die lauwarmen Hummer (ausgebrochene Scheren und Schwänze in dünne Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller „staffelartig, anrichten.
• Den Limonen-Thymiandressing mittels eines Küchenpinsels gleichmäßig darübergeben, marinieren. In die Mitte ein Bouquet angemachten Frisèe Salat setzen und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
• Dazu z. B. ein geröstetes Bagutte reichen.