Kalte Vorspeisen

Hummer Carpacio mit Limonen-Thymiandressing und Frisèe Salat

Edel, für den besonderen Anlass, ein echtes Gourmetrezept und tolles Geschmackserlebnis

Zutaten

• (4 Personen)
• 2 frische Hummer à 500 g
• Etwas Suppengemüse zum Kochen des Hummers
• 2 Stangen Zitronengras
• ¼ l trockener Weißwein
• ¼ l guter Fischfond selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
• 1 El Noilly Prat
• 3 El flüssige Sahne
• 2-3 Zweige Zitronenthymian
• 50 g Butter
• Frisèe Salat
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Limonen-Thymiandressing:
• Die Zitronengrasstangen klopfen und in kleine Stücke schneiden.
• In 40 g Butter anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.
• Mit Fischfond auffüllen und Zitronenthymian dazugeben, alles auf ein Drittel reduzieren und durch ein Sieb passieren.
• In diese Reduktion die übrige Butter und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, reduzieren lassen; zum Anrichten lauwarm halten.
• Die Hummer:
• Das Salzwasser mit Suppengemüse und etwas Kümmel zum starken Kochen bringen, den Topf zurückziehen und die Hummer hinein geben.
• Höchstens 5 min. ziehen, keinesfalls noch kochen lassen.
• Die Hummer herausnehmen, etwas auskühlen lassen und ausbrechen. (Der Hummer muss noch glasig sein)
• Anrichtevorschlag:
• Die lauwarmen Hummer (ausgebrochene Scheren und Schwänze) in dünne Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller „staffelartig, eng an eng anrichten.
• Mit dem Limonen-Thymiandressing mittels eines Küchenpinsels gleichmäßig bestreichen.
• In die Mitte ein Bouquet mit Vinaigrette angemachten Frisèe Salat setzen und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

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