Kalte Vorspeisen

Matjestatar, auf einem Carpaccio von Roter Bete, in Meersalz gebackenen

Saisonal, maritim, delikat, stimmig, einfach, schnell

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

300 g frische, gleichmäßig große Rote Bete
1 El Koriandersamen, gemörsert, gestoßen
1 kg Meersalz
Für das Matjestatar:
3 - 4 frische, holländische Matjesfilets pro Person (besonders gut in der Jahreszeit ab Mitte Juni)
2 Schalotten, fein geschnitten
2 -3 Cornichons, fein geschnitten
½ Bündchen frischenrSchnittlauch,fein geschnitten
2 El Olivenöl
Für die Marinade:
1 Tl Honig
1 Tl Meerrettich aus dem Glas
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 El Balsamico
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die rote Bete in Salz:
Die frische rote Bete zunächst waschen und mit dem gestoßenem Koriandersamen würzen, im Salz einhüllen. (Geht auch ohne Salz in Alufolie) Bei 200° C, für ca.90 min den Backofen geben.
Danach schälen, auskühlen lassen und in dünnen Scheiben auf einem dekorativen Vorspeisen Teller "flächendeckernd" verteilen. Mittels eines Küchenpinsels gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
Die Marinade:
Den Meerrettich, der Honig, Knoblauch und Balsamico verrühren und mit etwas Olivenöl aufziehen.
Das Matjestatar:
Die Matjesfilet in recht kleine Würfel schneiden, ebenso die fein gehackte Schalotten, Schnittlauch und Gürkchen.
Zum Matjes geben und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, etwas Öl dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Das Matjestatar in einen Ring oder Moccatasse drücken und „mittig“ auf dem Carpaccio placieren.
Gern gebe ich noch einige Frisèe - Blättchen drum herum und reiche dazu geröstetes Vollkornbrot oder Baguette und ggf. gesalzene Landbutter.