Matjestatar auf einem Carpaccio von in Meersalz gebackener Roter Bete

Saisonal, maritim, delikat, stimmig, einfach, schnell

500g frische Rote Bete
1 El Koriandersamen, gemörsert, gestoßen
1,2 kg Meersalz
Für das Matjestatar:
3-4 frische, holländische Matjesfilets pro Person (besonders gut in der Jahreszeit ab Mitte Juni)
2 Schalotten, fein geschnitten
2 -3 Cornichons
½ Bündchenfrischen Schnittlauch
2 El Olivenöl
Für die Marinade:
1 Tl Honig
1 Tl Meerrettich aus dem Glas
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 El Balsamico
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die rote Bete in Meersalz:
Die frische rote Bete zunächst waschen und mit dem gestoßenem Koriandersamen in Meersalz ca. 1,2 kg einhüllen.
(Geht auch ohne Meersalz in Alufolie)
Bei 200° C für ca. 1,5 Stunden in den Backofen geben.
Danach schälen, auskühlen lassen und in dünnen Scheiben auf einem dekorativen Vorspeisen Teller gleichmäßig verteilen.
Die rote Bete Scheiben mittels eines Küchenpinsels gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
Die Marinade:
Den Meerrettich mit dem Honig, Knoblauch, Balsamico verrühren und Olivenöl aufziehen.
Das Matjestatars:
Die Matjesfilet in recht kleine Würfel schneiden, ebenso fein gehackte Schalotten, Schnittlauch und Gürkchen.
Zum Matjes geben und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und etwas Öl dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Das Matjestatar in einen Ring oder Moccatasse drücken und „mittig“ auf dem Carpaccio placieren.
Gern reiche ich dazu geröstetes Vollkornbrot oder Baguette.