Kalte Vorspeisen
Tatar von Kalbsfilet mit verlorenem Ei auf Knoblauch Ciabatta
Ein edler Snack „de Luxe“ für ein leichtes, sommerliches Abendessen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Tatar:
- 400g Kalbsfilet
- 1 geriebene Schalotte
- 2 El Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Tl fein gewürfelte Chili Schote
- 1 Knoblauchzehe, zerquetscht
- Saft 1 Limone
- Etwas Limonenabrieb
- 1 El Olivenöl
- 4 Scheiben Ciabatta ca. 5 x 15 cm
- Salz, Pfeffer
- Für die verlorenen Eier:
- 4 frische Eier
- 0,2 l Weinessig
- 1 l Wasser
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Kalbstatar:
- Das Kalbfleisch recht klein würfeln oder grob durch Fleischwolf drehen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronensaft, Chili, der geriebenen Zwiebel, Limonensaft - und Abrieb marinieren; Schnittlauch und 1 El Olivenöl dazu geben, herzhaft nachschmecken
- Die verlorenen Eier:
- Etwa 1 l Wasser mit dem Essig und Salz versetzt zum kochen bringen, zurückziehen.
- Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen
- 4 - 5 min. leise „simmern“, keinesfalls kochen, denn dann würde sich das Eiweiß verflüchtigen. " Wachsweich“ werden lassen.
- In der Zwischenzeit die Ciabatta Brotscheiben in Olivenöl mit dem gedrückten Knoblauch goldbraun heraus braten.
- Anrichtevorschlag:
- Das Ciabatta - Knoblauch Brot gleichmäßig mit dem Kalbstatar belegen und jeweils 1 pochiertes Ei darüber geben, mit frischem Schnittlauch bestreuen.
- Gern ergänze ich Alles mit einer bunten, frischen Salatgarnitur nach Jahreszeit und Marktlage.
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