Bunte Salate in Traubenkernöl mit krosser Babarie-Entenbrust

Die Vitaminbombe, appetitlich bunt, zu jeder Jahreszeit

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Salate putzen mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser ca. eine ½ Stunde auffrischen, anschließend trocknen. Die Trauben halbieren, entkernen, die Orange filieren, die Pinienkerne mit einem Tropfen Öl hellbraun rösten, Radieschen und Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Der Dressing:
Den Balsamico, Honig und Orangensaft, mit dem Traubenkernöl einen „satten“ Dressing aufziehen, salzen, pfeffern, abschmecken.
Die Babarie-Entenbrüste:
Die Entenbrüste waschen, parieren, soll heißen:
Die Fettschicht etwas verdünnen und gitterförmig einschneiden. Salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz ca. 2-3 min. von jeder Seite anbraten.
Für 5-6 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, danach den Backofen abstellen, 2-3 min. „ausruhen“ lassen.
Prüfen, keinesfalls übergaren, zart rosa halten, heraus nehmen.
Den Bratensatz mit etwas Orangensaft ablöschen und über die Entenbrüste geben, etwas glacieren.
Anrichtevorschlag:
Auf einem großen Vorspeisenteller zunächst nach dem Farbenspiel die verschiedenen, marinierten Salate arrangieren und die Trauben, die Orangenfilets, Champignonscheiben, die Pinienkerne und die Radieschen verteilen.
Die in dünne Scheiben tranchierten Entenbrüste anlegen, dekorativ verteilen, noch warm servieren.
Gern reiche ich dazu ein tolles, krosses Nussbrot und Landbutter.