Buntes Sülzchen von Lachs und Shrimps im Kräutermantel

Der leichte, erfrischende Genuss, nicht nur im Sommer

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 500 ml Fischfond aus dem Supermarkt
• 450 g frisches Lachfilet in Würfeln
• 125g Shrimps
• 8 Blatt Gelatine
• Saft 1 Zitrone
• Etwas heller Balsamico
• 100 g dreifarbige Paprikawürfel
• 1 große, gehäutete Fleischtomate in Würfeln
• Frische gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Dill
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Das Lachfilet von der Haut befreien und in 2 - 3 cm große Würfel schneiden und in dem Fischfond leise 7 - 8 min. pochieren.
• Leicht rosa lassen, anschließend auskühlen.
• Ebenso die Paprikawürfel kurz „al dente“ pochieren und die abgezogene Tomate würfeln, beides mischen.
• Die Sülze:
• Den Pochierfond entschäumen und mit Zitronensaft, hellem Balsamico, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazu geben, auflösen.
• Die Shrimps ev. ausdrücken und mit etwas Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.
• Nunmehr Alles in eine Pasteten oder Kuchenform oder auch Portionsförmchen einfüllen und mit dem Aspik verschließen.
• Für wenigstens 4-5 Stunden durchkühlen lassen.
• Anschließend ganz, ganz kurz in heißes Wasser halten und stürzen; in der frischen, gehackten Kräutermischung wälzen. In Küchenfolie etwas andrücken.
• Anrichtevorschlag:
• Gern reiche ich dazu eine gut abgeschmeckte Kräuter Crème fraiche, umlegt mit bunten Marktsalaten, einer gesalzenen Landbutter und geröstetem Baguette.
• Eignet sich als frische und leichte Vorspeise, die in so manches Menü passt.