Hummersalat mit Mangos und grünen Spargelspitzen

Der edle "Klassiker", hier sommerlich mit Mangos und Spargelspitzen edel angerichtet

Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 lebende Hummer à 400 - 450 g
• Etwas Suppengrün zum Kochen der Hummer
• Salz, 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 - 4 Nelken, etwas Kümmel
• 12 Stangen grüner Spargel
• 1 vollreife Mango
• Für die Cocktailsoße:
• 3 El gute Mayonnaise
• 3 El geschlagene Sahne
• 1 El Meerrettich
• 2 El guter Tomatenketsup
• 2 cl Cognac oder Weinbrand
• Etwas Cayennepulver

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Mangos schälen, halbieren, vom Kern befreien und in dünne Scheiben schneiden.
• Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker „al dente“ blanchieren. Die Spitzen etwa 4 cm lang abschneiden und mit hellem Balsamico und Traubenkernöl marinieren
• Hummer kochen:
• Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersiliestängel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 15 - 18 min)
• Hummer ausbrechen:
• Den Hummer heraus nehmen, etwas auskühlen lassen und Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Den verbliebenen Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser teilen, halbieren; den pergamentartigen Magen entfernen.
• (Er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten)
• Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“ kann man grundsätzlich mitessen, sollte hier aber entfernt werden.
• Die Hummerschwänze entnehmen, auf der Rückenseite leicht einschneiden, den Darm ziehen..
• Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
• Das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Cognac marinieren.
• .
• Die Cocktailsoße:
• Zur Mayonnaise, Cayenne, Meerrettich, Tomatenketsup und Cognac geben.Mit der geschlagenen Sahne auflockern, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Den Hummer sollte gern noch lauwarm sein.
• Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst, rund herum gleichmäßig, die Mango Scheiben "staffelartig" placieren und
• mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Den in kleine Medaillons / Stücke geschnittenen Hummerschwanz und die Scheren in der Mitte placieren und mit der Coktailsoße überziehen, die Spargelspitzen verteilen.
• Eine wunderschöne, bunte und edle Vorspeise ist entstanden, zu der ich gerne krosses Röstbrot und eine aufgeschlagene Zitronenbutter reiche.