Kalbstatar Ttonnato mit Kaviar

Edel und leicht, schnell gemacht und dabei soo...lecker.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 250 g schieres Kalbskeulenfleisch / Schnitzelfleisch
• Ca. 25 - 50 g Sevruga Kaviar ( geht auch preiswerter mit rotem Kaviar)
• 1 Stangen Frühlingslauch in kleinen Würfeln (nur das Weiße)
• 100 g guter Qualitätd - Thunfisch in Wasser
• 2 Limetten
• 10 g Murcia Kapern, abgetropft
• 3 El Crème fraiche
• Meersalz, weißer, gemahlener Pfeffer, etwas Chili

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Kalbstatar:
• Das Kalbfleisch recht klein würfeln oder grob durch Fleischwolf drehen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren.
• Die Thunfischsoße:
• Den abgegossenen Thunfisch mit Crème fraiche im Mixer oder mit dem "Zauberstab" dickflüssig, fein pürieren. Den Frühlingslauch und die Kapern unterheben.
• Die Hälfte der Menge zum Kalbstatar geben, nachschmecken und für 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen, durchziehen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Einen schönen, großen Vorspeisenteller mit der restlichen Thunfischsoße ausspiegeln.
• Das Tatar in einem Timbale oder Ring portioniert, in die Mitte setzen,
• den Kaviar, schwarz oder rot, darüber verteilen. Ebenso einige Blättchen marinierten Frisèe Salat und frische Schnittlauchröllchen.
• Dazu reiche ich etwas gesalzene Landbutter und Röstbrot.