Eisparfaits

Parfait von Chili - Schokolade mit Safran - Zimt - Birnen

Etwas ungewöhnliche, aber tolle geschmackliche Kombination

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Safran-Zimtbirnen:
4 - 5 Stück Vollreife Birnen wie: Williams Christ, Conference, schöne Hellene o.ä.
1g Safran in Fäden
1 Zimtstange
2 El Honig
10 g Butter
½ Zitrone, Saft und etwas Abrieb
Für das Parfait:
150g Puderzucker
6 Eigelbe
200g handelsübliche Chili Schokolade
300g geschlagene Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Setzen des Parfaits:
Die Chili - Schokolade auf einem heißen Wasserbad auflösen.
Die Eier, und den Zucker auf einem Wasserbad intensiv heiß und cremig aufschlagen, etwas abkühlen lassen.
Damit die Eier gut „ausgaren“ können und sich ihre Bindefähigkeit entwickelt)
Danach die aufgelöste Chili - Schokolade dazu geben, glatt verrühren, etwas auskühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
In Pastetenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden, füllen, (geht auch in Kuchenformen), Portions - Timbale oder Kaffeetassen.
Wenigstens 5 - 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen, am Besten am Vortag erledigen.
Die Safran-Zimtbirnen:
Zunächst die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden, in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Den Honig in etwas Butter erwärmen, die Zimtstange und den Safran, sowie etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben, etwas köcheln lassen.
Dann folgen die Birnenspalten, mindestens 4 - 5 glacieren, öfter schwenken. Nicht zu weich werden lassen, „bissfest“ halten, auskühlen lassen.
Anrichtevorschlag:
Pro Person 2 Birnenspalten „Fächer förmig einschneiden“ auf einem dekorativen Dessertteller anrichten, etwas von dem Fond darüber geben.
Die Timbale oder Kaffee Tassen stürzen, indem man sie ganz kurz in heißes Wasser hält.
Die Pasteten oder Kuchenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie einfacher stürzen.
Mit einem heißen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden und mit einem Blättchen Zitronenmelisse ausgarnieren.