Eisparfaits

Pistazienparfait auf einem Ragout von Herzkirschen

Nussig, köstlich mit dem schmackigen Kirschragout

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
200 g Zucker
6 Eigelbe
300 g Schlagsahne
2 Vanillestangen
2 frische Vanilleschoten
50 - 60 g geschälte Pistazien
1 Prise Salz
Für das Kirschragout:
600 g vollreife Knubberkirschen
1 Zimtstange
Die Schale einer ½ Zitrone
40 g Zucker
2 cl Kirschwasser
Etwas Speisestärke

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Die Eier, den Zucker und das Vanillemark der ausgekratzten Vanillestangen auf einem Wasserbad intensiv und luftig aufschlagen, damit die Eier gut „ausgaren“ und ihre Bindefähigkeit entwickeln können, etwas abkühlen lassen.
Die Pistazien in einer Stielpfanne mit 1 Tropfen Öl leicht anrösten, grob hacken und zum Ansatz geben.
Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
In Pastetenformen geben, (Es gehen auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind,.
Oder in Timbale (Es gehen auch passende Tassen) füllen. Wenigstens 5 - 6 Std. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren, am besten setzt man das Parfait einen Tag vorher.
Das Kirschragout:
Die Kirschen zunächstwaschen und entkernen.
Den Zucker zu einem hellen Caramel brennen und mit etwas Wasser ablöschen; etwas reduzieren lassen.
Die vorbereiteten Kirschen dazu geben und bei geschlossenem Deckel 1 - 2 min. köcheln lassen.
Die Früchte bissfest halten und anschleißend mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden. Erst jetzt das Kirschwasser hinzufügen.
Anrichtevorschlag:
Die Parfait Förmchen ganz kurz in heißes Wasser halten, stürzen und „mittig“ auf einen dekorativen Dessertteller setzen.
Die Pastetenformen lassen sich durch die Klarsicht Folie recht einfach stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das ausgekühlte Kirschragout drum herum verteilen, mit einem Sahnetupfer, einem Melisseblättchen und etwas Borkenschokolade garnieren.
Grundsätzlich hier der Hinweis, das Eisparfait mit einem softige, sahnigen „Schmelz“ serviert wird und nicht zu kalt gefroren sein darf. Erst dann entwickelt es seine tolle Konsistenz. Darum zeitig aus dem Eisfach nehmen