Grand Marnier Eisparfait auf flambierten Ingwer-Orangen und Pistazien

Die „Krone der edlen Eiscremezubereitung“ - Hier schnell und einfach beschrieben.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Die Eier, den Zucker und das Vanillemark der ausgekratzten Vanillestangen auf einem Wasserbad intensiv und luftig aufschlagen, damit die Eier gut „ausgaren“ und ihre Bindefähigkeit entwickeln können, abkühlen lassen.
Den Saft von zwei Orangen und den Abrieb einer ½ Orange sowie den Grand Marnier dazu geben.
Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
In Pastetenformen, (es gehen auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind, oder in Timbale (es gehen auch passende Tassen) füllen.
Wenigstens 5-6 Std. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren.
(Am besten setzt man das Parfait einen Tag vorher)
Ingwer-Orangen :
Drei Orangen großzügig schälen und die einzelnen Segmente filieren, den austretenden Saft auffangen, die Schalen auspressen.
Die Pistazien etwas anrösten.
30-40g Zucker mit etwas Butter zu einem hellen Karamell brennen, etwas abkühlen lassen und mit dem Orangensaft ablöschen, kurz zusammen verkochen.
Die Orangenfilets dazu geben und mit Grand Marnier flambieren.
Die Pistazien und den geriebenen Ingwer hinzufügen und Alles auf einem großen Dessertteller anrichten.
Die Parfait Förmchen ganz kurz in heißes Wasser halten, stürzen und zum Kompott anrichten.
Grundsätzlich hier der Hinweis, das Eisparfait mit einem softige, sahnigen „Schmelz“ serviert wird und nicht zu kalt gefroren sein darf. Erst dann entwickelt es seine tolle Konsistenz. Darum zeitig aus dem Eisfach nehmen