Eisparfaits

Grand Marnier Eisparfait auf flambierten Ingwer - Orangen und Pistazien

Die „Krone der edlen Eiscremezubereitung“ ,hier schnell und einfach beschrieben.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Die Eier,den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark auf einem Wasserbad, intensiv und luftig aufschlagen..
( Die Eier sollen gut „ausgaren“ und ihre Bindefähigkeit entwickeln)
Abkühlen lassen und den Saft von zwei Orangen, den Abrieb einer ½ Orange, sowie den Grand Marnier dazu geben. Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
In Pastetenformen, (oder auch Kuchenformen, (die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind) oder in Portionstimbale, bzw.passende Tassen füllen. Wenigstens 5 - 6 Std. im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren; am Besten setzt man das Parfait am Vortag.
Ingwer-Orangen :
Drei Orangen großzügig schälen und die einzelnen Segmente filieren.
Den austretenden Saft auffangen, die Schalen auspressen.
30 - 40 g Zucker mit etwas Butter zu einem hellen Karamell verkochen.
und mit dem Orangensaft ablöschen .
Die Orangenfilets dazu geben, kurz erhitzen und mit Grand Marnier flambieren. Die leicht angerösteten Pistazien und den geriebenen Ingwer hinzufügen.
Anrichtevorschlag:
Die Parfait Förmchen ganz kurz, in heißes Wasser halten, stürzen. Auf einem dekorativen Dessertteller "mitti" anrichten, die Ingwer - Orangen drum herum verteilen.
Grundsätzlich hier der Hinweis, das Eisparfait mit einem softige, sahnigen „Schmelz“ serviert wird und nicht zu hart gefroren sein darf. Erst dann entwickelt es seine tolle Konsistenz.
Darum zeitig aus dem Eisfach nehmen