Eisparfaits

Ingwer-Rhabarberparfait auf Erdbeercarpaccio und Altbier Sabayon

Toll in der Erdbeer-Rhabarber Saison, ausgefallen mit Altbier Sabayon

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait und das Carpaccio:
250-300g frischer, geputzter Rhabarber
200g vollreife Erdbeeren, geputzt
Etwas Weißwein
4 Eigelbe
75 g Zucker für das Parfait
1 Vanilleschote
Etwas Orangen Saft
Etwas Orangenabrieb
Etwas geriebener Ingwer
4 El trockener Weißwein
3/8 l Sahne
250 g Erdbeeren
Für den Altbier Sabayon:
1/4 l Altbier
3 Eigelbe
Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
25g Zucker
1-2 El geschlagene Sahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Weißwein (3-4 Esslöffel) ansetzen und
ca. 8 - 10 min. bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
Alles durch ein Sieb oder die "Flotte Lotte" drücken, auskühlen lassen.
Der Sabayon:
Die Eigelbe mit dem Zucker und einer ausgekratzten Vanilleschote auf einem Wasserbad cremig aufschlagen / ausgaren.
Etwas geriebenen Ingwer nach eigenem Geschmack dazu reiben. Abkühlen lassen und mit dem Erdbeer - Rhabarbermark mischen.
Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und in Portionsförmchen (Es gehen auch Kaffeetassen) oder Pastetenformen, (Vorher mit Klarsichtfolie ausgekleiden) füllen.
Für wenigsten 4 - 5 Stunden in das Tiefkühlfach stellen, am besten setzt man das Parfait am Tag vorher.
Der Altbier Sabayon:
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad ausgiebig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Nach und nach das Altbier dazu geben, 1- 2 min weiterschlagen.
Etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne luftig unterheben, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Grundsätzlich bitte beachten, dass ein Parfaits nicht zu kalt, sondern mit dem richtigen, softige „Schmelz“ serviert wird.
Darum frühzeitig aus dem Tiefkühler nehmen, etwas anzutauen.
Einen großen, dekorativen Dessertteller „großflächig“ mit den in dünnen Scheiben geschnittenen Erdbeeren auslegen und mit einigen Tropfen Orangensaft und Orangenabrieb marinieren.
Gern gebe ich zusätzlich etwas Orangenlikör wie Grand Marnier darüber.
Die Portionsförmchen stürzen, kurz in heißes Wasser halten und auf dem Carpaccio placieren.
Etwas von dem Altbier Sabayon verteilen oder à part reichen.