Eierlikörparfait auf einem Erdbeer - Pfeffer - Carpaccio

Köstlich, saisonal, softig, einfach, schnell

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Die Eier, mi dem Zucker und dem Vanillemark auf einem Wasserbad intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, abkühlen lassen
(Die Eier gut „ausgaren“, um ihre optimale Bindefähigkeit zu entwickeln)
Den Eierlikör dazu geben und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. In Pastetenformen füllen.
(Geht auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind oder in Portions - Timbale (Geht auch in passenden Tassen).
Wenigstens 5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren,
(Am besten setzt man das Parfait einen Tag vorher)
Das Erdbeer Carpccio:
Die Erdbeeren putzen, ggf. waschen und in Scheiben schneiden.
Auf einem schönen, dekorativen Teller „flächendeckend“ dicht an dicht auslegen.
Etwas Orangenabrieb, gemahlener Pfeffer nach Geschmack und Grand Marnier darüber geben.
Anrichtevorschlag.
Die Portions - Timbale oder Tassen ganz kurz in heißes Wasser halten und stürzen.
Die Kuchen oder Pastetenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie gut stürzen, in 1- 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf den Erdbeer - Carpaccio platzieren und mit den Schokoladeblättchen garnieren.
Nicht zu kalt servieren, etwas antauen lassen, denn ein Parfait sollte eine zart schmelzende Konsistenz aufweisen.