Eisparfaits

Parfait von Baileys, Irish Whiskey und Pistazien auf Orangen Sabayon

Baileys Whiskey Parfait mit Orangen, eine interessante Kombination.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
200 g Zucker
5 Eigelbe
300 g Schlagsahne
Mark 1 Vanillestange
50 g geröstete Pistazien
1 Prise Salz
1/4 l Baileys
2 cl Irish Whiskey
Für den Pistazien - Orangen Sabayon:
3 - 4 Eigelbe
Saft von 2 Orangen
Abrieb von einer 1/2 Orange und einer 1/2 Zitrone
1 El Zucker
2 El geschlagene Sahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Die Eigelbe ,den Zucker und das Vanillemark der auf einem Wasserbad intensiv aufschlagen.
(Damit die Eier gut „ausgaren“ und ihre Bindefähigkeit entwickeln können)
Den Baileys und den Whiskey dazu geben, ein wenig weiter schlagen, abkühlen lassen.
Die Pistazien in einer Stielpfanne hellbraun anrösten und mit einem
Tl Zucker karamellisieren;.
Grob hacken, zur Eigelbmasse geben und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
In Pastetenformen, (Es gehen auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind, oder in Timbale- Förmchen (Geht auch Kaffetassen) füllen.
Wenigstens 5 - 6 Stunden. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren.
(Besser am Vortag erledigen)
Stürzen, indem man die Förmchen kurz in heißes Wasser hält..
Das Sabayon:
Etwas Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Orangen - und Zitronenabrieb dazu geben, etwas reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Eier cremig aufschlagen und den reduzierten Orangensaft dazu geben. Auskühlen lassen und mit 2 El geschlagener Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
Die Orangenfilets kurz in etwas Butter und Zucker anschwitzen und auf einem schönen Dessertteller, fächerförmig verteilen.
Das Parfait als Portionsförmchen, oder als fingerdicke Scheibe dazu setzen und den Sabayon darüber verteilen.
Mit einem Melisseblättchen garnieren.
(Bitte nicht zu kalt servieren, damit das Parfait seinen unvergleichlichen Schmelz entwickeln kann)