Gebackenes Ingwerparfait auf Mango - Chilli Kompott

Gebackenes Eis, Nanu, geht das ?

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Ingwerparfait:
Die Eigelbe mit etwas gemahlenem Ingwer nach Geschmack und
dem Zucker heiß auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind. Etwas von dem Ingwersirup dazu geben.
(Dazu etwas klein gewürfelten Ingwer, wenn man es intensiv mag)
Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben.
In eine Kuchenformen oder feuerfesten Auflaufform, umfüllen und wenigstens für 5 - 6 Stunden einfrieren.
(Am besten macht man das einen Tag vorher, damit das Parfait gut durchgefroren ist)
Anschließend herausnehmen und mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. (Den Portionierer dabei immer in heißes Wasser tauchen)
Die fertigen Kugeln in Cocosraspeln wenden, gut andrücken und wieder einfrieren.
Das Mangokompott :
Die Mangos schälen und in großen Stücken vom Kern schneiden; anschließend 1 - 2 cm groß würfeln.
Den Abrieb und den Saft einer halben Zitrone und Orange sowie den Orangenlikör dazu geben, die Mangowürfel damit marinieren.
Etwas in Streifen geschnittene Zitronenmelisse und fein gewürfelte Chilischote nach eigenem Geschmack unterheben.
Die eisgekühlten Cocos Eisbällchen in die auf 180° C vorgeheizte Friteuse geben; ganz kurz Farbe nehmen lassen. Das fertig gebackene Eis auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichtevorschlag:
Umgehend auf dem Mangokompott anrichten, (2 Bällchen pro Person)
und mit Melisseblättchen garnieren.