Geeister Champagnerschaum auf Orangen - Ingwerkompott.

Edler, leichter, fruchtiger Champagnerschaum, schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Champagnerschaum:
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen.
Gut ausgaren lassen, bis eine volumige Masse entstanden ist.
Die Kuvertüre auf einem Wasserbad schmelzen, dazu geben, ebenso den Zitronensaft - und Abrieb. Mit dem Champagner aufgießen und abkühlen lassen.
Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und die Masse für 4 - 5 Stunden in das Eisfach stellen.
Das Orangen-Ingwerkompott:
Die Orangen abschälen, so dass nichts "Weißes " mehr vorhanden ist. Die Filets heraus schneiden und die Reste gut ausdrücken.
Etwas Zucker zu einem hellen Karamell brennen.
Mit dem Orangensaft aufgießen und die Orangenmarmelade, den Ingwer und etwas etwas Ingwersirup und den Zimt dazu geben.
Alles etwas "Sirup ähnlich", 3 - 4 min. reduzieren, ev. mit etwas Speisestärke sämig binden.
Die Orangenfilets und den Orangenlikör dazu geben,nur kurz erhitzen.
Anrichtevorschlag:
Die erwärmten Orangenfilets auf einem dekorativen Teller verteilen und mit einem heißen Esslöffel zwei Nocken aus dem Champagnerschaum stechen, auf dem Kompott placieren.
Die Garnitur könnte aus einem Melisseblättchen oder / und einigen gehackten Pistazien bestehen.