Joghurt Parfait mit Blaubeeren

Zwei, sich geschmacklich wunderbar ergänzende Säuren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Parfait:
• Saft von 1 Zitrone
• Abrieb v. 1/2 Zitrone
• 450 g Naturyoghurt
• 200 g Zucker
• Mark von 1 Vanillestange.
• 320 g geschlagene Sahne
• 6 Eigelbe
• Für das Blaubeerkompott:
• 400 g Blaubeeren
• 4 cl Kroatzbeere Zucker
• 1 El Speisestärke

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Parfait:
• Die Eigelbe mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanillestange auf einem Wasserbad heiß aufschlagen. Die Eigelbe müssen gut ausgegart sein und das Volumen der Masse sich verdoppelt haben.
• Den Zitronensaft, Zitronenabrieb und Joghurt dazu geben, alles etwas abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.
• Die Masse in Pastetenformen oder ersatzweise Kuchenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind, abfüllen.
• Geht auch in Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen.
• Alles wenigstens 5-6 Stunden ins Eisfach stellen; besser das Parfait am Tag vorher zu setzen.
• Das Blaubeerkompott:
• Blaubeeren waschen, auf Küchenkrepp trocknen.
• Etwas Zucker, zu einem hellen, blonden Karamell brennen und mit dem Zitronensaft 2 El Wasser und dem Kroatzbeerenlikör ablöschen. Etwas reduzieren lassen und die Blaubeeren dazu geben.
• 1 - 2 min. köcheln lassen und mit etwas angerührtem Mondamin binden; anschließend gut durchkühlen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Das Parfait stürzen.
• Das geht mittels der Folie bei den Pastetenformen recht leicht.
• (Die Portionsförmchen oder Kaffeetassen ganz kurz in heißes Wasser stellen)
• Das Parfait in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den kalten Tellern und dem kalten Blaubeerkompott anrichten.