Eisparfaits

Heideblütenhonig Parfait mit Pistazien

Eisparfaits, die Krone der Eiscremeherstellung !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

½ l Sahne
100 g Heideblütenhonig
6 Eigelbe
Mark 1 Vanillestange
125 g geschälte Pistazien
Etwas Puderzucker zum karamellisieren der Pistazien.

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die Pistazien in Puderzucker und einem Stich Butter anrösten, auf Küchenkrepp geben und grob hacken.
Der Ansatz
Die Eigelbe und den Heideblütenhonig mit dem Mark der ausgekratzten Vanillestange auf einem Wasserbad intensiv heiß aufschlagen.
(Die Eigelbe müssen gut ausgegart sein und die Masse voluminös aufgegangen sein) Etwas abkühlen lassen und die Pistazien dazu geben und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben,
In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenform abfüllen.
(vorher mit Klarsichtfolie auskleiden)
Geht auch in Portions-Timbale oder Tassen. Wenigsten 5 - 6 Stunden ins Gefrierfach geben, am Besten einen Tag vorher erledigen.
Anrichtevorschlag:
Gern reiche ich dazu ein frisches Mandarinenkompott mit Cointreau.
(Mandarinen Spalten in Butter und Honig schwenken, mit Cointreau parfümiert) oder Krschen mit Kirschwasser.
Dazu passen auch alle frischen, säuerlich kontrastierenden Früchte oder Fruchtpürrèe`s.

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