Haselnuß - Parfait

Eisparfait "Die Spitze der Eiscrèmeherstellung".

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1/4 l Sahne
• 100 g Zucker
• 6 Eigelbe
• 30 g Marzipan
• 50 g grob gemahlene Haselnüsse
• 2 El Amaretto

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen,
• gut ausgaren lassen, bis eine crèmig - voluminöse Konsistenz erreicht ist. Das zerbröckelte Marzipan zerfallen lassen und den Amaretto dazu geben; abkühlen lassen. Die Haselnüsse, in etwas Butter und Puderzucker anrösten, zur Masse geben.
• Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.
• In Förmchen (oder passende Tassen) , Pastetenformen, Rinnen oder auch Bomben abfüllen. (Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden, erleichtert später das Stürzen)
• 5 - 6 Stunden. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren, dann stürzen, besser am Vortag setzen.
• Anrichtevorschlag:
• Grundsätzlich ein Parfait nicht zu kalt servieren damit es seine zart schmelzende Konsistenz entwickeln kann.
• Mit verschiedenen leichten Soßen wie: Moccasahne, Vanilleschaum, kalter Amaretto Sabayon etc. servieren.
• Nahezu alle frischen, vollreifen Früchte, nach Tagesangebot und Saison sind dazu kombinierbar.