Eisparfaits

Mocca - Parfait, hausgemacht

Parfaits, die Krone der Eiscremeherstellung, softig, köstlich

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 7-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

5 El Milch
30 g grob zerdrückte Kaffeebohnen
4 Tl löslicher Kaffee
125 g Zucker
6 Eigelbe
1/2 l Sahne, geschlagen
1 Prise Salz
2 cl Moccalikör

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die Milchaufkochen und die gedrückten Kaffeebohnen darin 20 min. „ausziehen“ lassen.
Der Ansatz:
Die Eigelb und den Zucker heiß auf einem Wasserbad aufschlagen,
die eigelbe gut ausgaren, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
Die Kaffeebohnen aus der Milch passieren und die Mocca Milch, den löslichen Kaffee, sowie 2 cl Moccalikör zu den Eiern geben, etwas weiterschlgen.
Erkalten lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.In Pastetenformen - Rinnen, oder auch Kuchenformen füllen. (Die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind)
Oder eben als Portionstimbale, ersatzweise Kaffeetassen geben.
5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren; am besten am Vortag erledigen..
Anrichtevorschlag:
Parfaits grundsätzlich nicht zu kalt servieren, damit der zarte Schmelz und das ganze Aroma voll zur Geltung kommen können. Von daher, vor dem Servieren, noch etwas bei Raumtemperatur antauen lassen.
Das Stürzen der Pasteten oder Kuchenformen geht durch die Klarsichtfolie relativ einfach; danach in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Timbale oder Tassen vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser halten.
Das Mocca Parfait lässt sich vielfältig kombinieren z. B. mit:
Vanillerahm, geschlagener Sahne, verschiedene Fruchtpürrèe`s, oder frischen, vollreifen Früchten nach der Jahreszeit und Saison
.

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Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Chefkoch am 03.03.2009 um 23:26 Uhr
Hallo Huwiler, zu dem Mocca Parfait empfehle ich auf jeden Fall einen Likör beziehungsweise einen Eiswein. Viele Gruesse Der Chefkoch

Huwiler am 03.03.2009 um 13:23 Uhr
Welches Getränk kann ich zu diesem Parfait servieren? Wein oder ein Likör