Rhabarber - Erdbeerparfait

Rharbarber und Erdbeeren im Frühsommer, das passt.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 6 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Rhabarber waschen, putzen, fädeln und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren von der Blüte befreien.
Den Rhabarber mit etwas Weißwein (3-4 Esslöffel) ansetzen und ca. 5 - 10 min. bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
In den letzten 2 min.der Garzeit die geputzten und geviertelten Erdbeeren dazu geben.
Nunmehr alles durch ein Sieb oder die "Flotte Lotte" drücken, auskühlen lassen.
Der Ansatz:
Die Eigelbe mit dem Zucker und einer ausgekratzten Vanilleschote auf einem Wasserbad cremig aufschlagen / ausgaren.
Ewas abkühlen lassen und mit dem Erdbeer - Rhabarbermark mischen, Zitronensaft und Abrieb dazu gerben.
Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und in Portionsförmchen oder Rinnen füllen.
(Es gehen auch Kaffeetassen oder Pastetenformen,
(Vorher mit Klarsichtfolie ausgekleiden)
Für wenigsten 4 - 5 Stunden in das Tiefkühlfach stellen, am besten setzt man das Parfait am Tag vorher.
Anrichtevorschlag:
Die Portionsförmchen oder Pastetenformen stürzen.
Das Parfait in Scheiben schneiden auf dem Erdbeermark anrichten.
(Etwas in der warmen Küche stehen lassen, vor dem Servieren leicht antauen lassen)
Mit Sahne und frischen Früchten und gerösteten, gehackten Pistazien ausgarniert servieren.