Eisparfaits

Parfait von Macadamia Nuss Krokant mit Sauce Suchard

Köstlich „Crunchy“, mit Cognac - Schokoladensoße, gut am Vortag zuzubereiten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
4 Eigelbe
120 g Macadamia Nüsse, grob gehackt
3 El Nougat
3 El Zucker
200 g geschlagene Sahne
Mark 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Für die Sauce Suchard:
3 El Puderzucker
1 Tafel Suchard Bitterschokolade
2 cl Cognac oder Weinbrand
3 El Sahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Macadamia Nuss Krokant:
Den Puderzucker mit 2 – 3 El Puderzucker zunächst erhitzen, auflösen. Das Wasser wieder verkochen lassen und dann zu einem hellbraunen Karamell brennen. Die grob gehackten Macadamia Nüsse dazu geben, 1- 2 min. zusammen karamellisieren und flach auf ein gefettetes Pergamentpapier leeren.
Auskühlen lassen, zunächst in grobe Stücke brechen, anschließend mit einem Rollholz grob überrollen, stoßen.
Das Parfait:
Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillemark und einer Prise Salz auf einem heißen Wasserbad intensiv und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind. Den warm geschmolzenen Nougat unterrühren, abkühlen lassen.
Zunächst den gestoßenen Nusskrokant (bis auf eine kleine Menge für die Garnitur) und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.
In Portionsförmchen / Timbale, ersatzweise Kaffeetassen oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform geben. Glatt streichen und mit der überstehenden Folie verschließen.
Für wenigstens 5 - 6 Stunden in den Gefrierschrank geben, besser am Vortag setzen.
Die Schokoladensoße:
Die Schokolade zerbröckeln und in 3 El Sahne auf dem heißen Wasserbad schmelzen, mit dem Cognac abschmecken.
Anrichtevorschlag:
Das Parfait zeitig aus der Kühlung nehmen, denn Parfaits entwickeln ihren unvergleichlichen Schmelz erst, wenn sie nicht zu Kalt / hart gefroren serviert werden.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, dann lassen sie sich leichter stürzen.
Mit Hilfe der Klarsichtfolie geht es mit den Kastenformen leichter, das Parfait in fingerdicke Scheiben schneiden.
Auf gekühlten Desserttellern anrichten und etwas Macadamia Krokant darüber streuen, die Schokosoße drum herum geben.

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Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Katja Petrat am 22.12.2011 um 14:59 Uhr
Hallo, erstmal danke für das köstliche Rezept, aber leider fehlen die Angaben wieviele Eier bzw. Eigelb du verwendest. Vielleicht kannst du das ja noch schnell ergänzen, das Parfait soll nämlich der krönende Abschluss am 24.12. sein. Danke im Voraus und allen ein besinnliches Weihnachtsfest, Katja