Eisparfaits

Assam - Tee - Parfait auf Rumsahne

Was ist Norddeutschland – Friesland im Winter ohne schwarzen Tee und Rum? Aber damit kann man auch noch Vieles mehr zubereiten. Z. B. ein tolles Eisparfait mit schwarzem Teeauszug und einer halbsteifen Rumsahne, bodenständig, typisch, friesisch.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
40 g Assam Tee
Etwas Zitronenabrieb
¼ l Wasser
4 El Milch
1/4 l geschlagene Sahne
4 Eigelbe
150 g brauner Zucker (geht auch mit weißem Zucker)
Für die Rumsahne:
1/4 l geschlagene Sahne
1 Tl Puderzucker
4 cl Rum
Schokoladenraspel für die Garnitur

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Zunächst den Tee mit siedendem Wasser aufgießen und ca. 20 min. ziehen lassen, danach passieren.
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb auf einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, die Eier gut ausgaren.
Nach und nach die Milch und den Tee dazu geben, 2 – 3 min. weiter schlagen.
Auskühlen lassen und in 2 Schritten die geschlagene Sahne unterheben.
In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen, oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben und ca. 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Die Rumsahne:
Die geschlagene Sahne mit dem Puderzucker süßen und den Rum unterrühren.
Anrichtevorschlag:
Die Portionsförmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen.
Das Stürzen der Terrinenformen ist mit der Klarsichtfolie recht einfach.
In fingerdicke Scheiben schneiden und auf vor gekühlten Tellern auf der Rumsahne anrichten und Schokoladenraspeln darüber garnieren..