Eisparfaits

Rosmarin Parfait mit Kastanienhonig

Eine typisch mediterrane Kombination, das hat was.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die gewaschenen, Rosmarinzweige zunächst mit 3 El Wasser 5-6 min. eise köcheln reduzierenl lassen, passieren .und den Kastanienhonig dazu geben.
Der Ansatz:
Die Eigelbe mit 1 El Zucker auf einem heißen Wasserbad
8 - 10 min. aufschlagen; die Eigelbe gut „ausgaren“ lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
Nunmehr den „Rosmarin Honig“ zu den Eiern geben..Etwas weiter schlagen.
Die Masse abkühlen lassen und in zwei Schritten die geschlagene Sahne unterheben.
In Förmchen, Timbale oder ersatzweise Kaffeetassen geben,
bzw. in eine große Rinne / Pastetenform abfüllen. (Mit Klarsichtfolie ausgekleiden)
Für 4 - 5 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, besser am Vortag setzen.
Anrichtevorschlag:
Die Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen.
Die Rinne oder Pastetenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie leichter stürzen.
Anrichten und ca. 5 min. bis zum servieren stehen, antauen lassen. (Denn nur leicht angetautes Parfait entwickelt seine „tolle Konsistenz“ und optimalen Geschmack)
Portionsweise mit etwas Kastanienhonig beträufeln und mit einem frischen Kirschkompott servieren