Eisparfaits
Schnelles Espresso Parfait mit einem kalten Vanille Sabayon
Köstlich, cremig, wer kann da schon widerstehen?
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Espresso Parfait:
- 5 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 4 El Instant Espresso Pulver
- 4 Cl Baileys oder Latte Macchiato Likör
- 250 ml geschlagene Sahne
- 40 g Bitterschokoöade
- Für den Vanille Sabayon:
- 3 Eigelbe
- Mark einer ausgekratzten Vanille Schote oder 2 Päckchen Vanillezucker
- ¼ l heiße Milch
- 2 El geschlagene Sahne
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Espresso Parfait:
- Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut „ausgegart“ sind.
- Die zerkleinerte Bitterschokolade, das Espressopulver und den Likör dazu geben, auflösen und auskühlen lassen.
- Die geschlagene Sahne in zwei Schritten „locker“ unterheben und in Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Rinnen, bzw. Pastetenformen füllen.
- Für 4 - 5 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. (Gut am Vortag zu erledigen)
- Der kalte Vanille Sabayon:
- Die Eier mit der Vanille ebenfalls cremig aufschlagen, die Milch dazu geben, etwas weiter schlagen, damit sich Alles cremig verbindet.
- Erkalten lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- Vor dem Servieren das Parfait zeitig aus der Kühlung nehme.
- Kkurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und auf einen Spiegel Vanille Sabayon „mittig“ anrichten.
- Etwas Antauen lassen, denn ein Eisparfait schmeckt erst mit der richtigen Konsistenz so richtig gut.
- Keinesfall "steinhart" servieren, alles mit Schokoladenspänen bestreut servieren.
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