Eisparfaits

Amaretti Parfait mit Schokolade und frischen Rotweinfeigen

Einfach und schnell gemacht, immer wieder lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen, bis der "Läuterzucker Blasen" schlägt. (Das nennt der Fachmann „großer Ballen“)
Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Küchenmixer recht steif schlagen und den heißen Läuterzucker langsam unter den Eischnee heben, anschließend auf Eiswasser kalt schlagen.
Die geriebene Schokolade und Amaretti dazu geben und die geschlagene Sahne in 2 Schritten, locker unterheben.
In Förmchen oder auch Kaffeetassen abfüllen, portionieren und
5-6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen; besser am Vortag erledigen.
Die Rotweinfeigen:
Den Zucker in einem ausreichend großen Töpfchen hell karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen.
Etwas Zitronensaft und Abrieb dazu geben; 3-4 min. verkochen, reduzieren lassen.
Die unten und oben „gekappten“, halbierten Feigen einlegen und bei geschlossenem Deckel 3-4 min. leise dünsten lassen.
Nicht zu weich werden lassen, „bissfest“ halten, auskühlen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Parfait Förmchen oder Tassen „zeitig aus der Kühlung“ nehmen, etwas antauen lassen.
Grundsätzlich entwickeln Eisparfaits erst ihren tollen, softigen Geschmack, wenn sie nicht zu kalt serviert werden.
Kurz in heißes Wasser halten und auf einen gekühlten Dessertteller stürzen.
Die geviertelten Feigen mit dem Feigen-Rotweinfond drum herum drapieren.