Eisparfaits

Aachener Printen Parfait mit warmen Orangen

Heiß-kalt, immer wieder ein Genuss

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Orangenabrieb, Zimtpulver und dem Vanillemark auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Den Ansatz auf kaltem Wasser abkühlen lassen.
Die Printen Brösel mit Likör beträufeln und unter die Masse heben. Nunmehr die geschlagene Sahne in zwei Schritten mit einem Küchenschaber unter die Masse heben.
In Ziegeln, (vorher mit Klarsichtfolie auslegen)Portionsförmchen oder Kaffeetassen füllen, glatt streichen.
Am besten über Nacht aber nicht weniger als 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Die warmen Orangen:
Die Pistazienkerne ohne Fett bei mäßiger Hitze bräunen, abkühlen lassen und grob hacken.
1 El Puderzucker in einer Stielpfanne hellbraun schmelzen und mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen, etwas „sirupartig“ reduzieren, einkochen lassen.
Die filierten Orangen dazu geben und Alles mit Orangenlikör und Zitronenabrieb abschmecken.
Anrichtevorschlag:
Das warme Orangenkompott portionieren, verteilen und die Pistazien drum herum streuen.
Die Parfait Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen, in die Mitte setzen und nicht zu kalt servieren.
Ein Parfait hat nur dann seine optimalen Schmelz