Eisparfaits

Gegrillter Pfefferpfirsich mit Rosmarinaroma und gebackenem Ingwerparfait

Einfach und schnell, ein etwas anderes Geschmackserlebnis

Zutaten

(4-8 Personen)
Für die Pfefferpfirsiche:
8 halbe Pfirsiche
2 El frischen, fein geschnittenen Rosmarin
2 EL brauner Zucker
200 ml Orangensaft
50 ml Weißwein
Etwas kalte Butter
Etwas Pfeffer aus der Mühle
Für das Ingwerparfait:
½ l Sahne
125g Zucker
6 Eigelbe
1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer
½ Tl gemahlener Ingwer
150-200g Cocos Raspeln
Etwas Grand Marnier oder Cointreau
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Eigelbe mit etwas gemahlenem Ingwer nach Geschmack und dem Zucker, heiß auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind. Abkühlen lassen, den Orangenlikör zufügen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben.
In eine Kuchenformen oder feuerfesten Auflaufform umfüllen und wenigstens für 5-6 Stunden einfrieren.
Am besten macht man das einen Tag vorher, damit das Parfait gut durchgefroren ist.
Anschließend herausnehmen und mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. (Den Portionierer dabei immer in heißes Wasser tauchen)
Die fertigen Kugeln in Cocosraspeln wenden, gut andrücken und wieder einfrieren.
Die noch einmal eisgekühlten Cocos Eisbällchen in die auf 180° C vorgeheizte Friteuse geben; ganz kurz Farbe nehmen lassen.
Dabei stehen bleiben und das fertig gebackene Eis auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Pfirsiche:
Die Pfirsiche mit Pfeffer würzen und mit etwas Butter und dem gehackten Rosmarin in Alufolie einschlagen.
Dann grillen oder in den auf 200° C vorgeheizten Backofen legen.
Die Orangensoße:
Den braunen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, etwas Abrieb dazu geben; alles kurz 2-3 min. reduzieren lassen.
Danach die kalte Butter unterrühren.
Anrichtevorschlag:
Die Pfirsiche mit der Orangensoße überziehen und zuletzt die Pfefferpfirsiche dazu setzen.