Eisparfaits

Aprikosen-Eierlikör Parfait mit Rosmarin auf Mango Carpaccio

Die Spitze der Eiscremezubereitung, reizvoll aromatisiert mit Rosmarin

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 26 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
6 Eigelbe
100 g Zucker
1 Prise Salz
½ l geschlagene Sahne
1 Stängel Rosmarin, gezupft und gehackt
Mark 1 Vanillestange
150 ml Aprikosensaft
50 ml Eierlikör
1 Stück ungespritzte Limonen
1 vollreife, frische Mango

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Aprikosen-Eierlikör Mousse:
Den Aprikosensaft mit dem Rosmarin kurz aufkochen, Rosmarin dazu geben, 10 min. ausziehen lassen und passieren.
Das Vanillemark, den Abrieb einer ½ Limone und den Saft einer Ganzen dazu geben, um die Aromen optimal zu erhalten.
Die Eigelbe und den Zucker heiß, unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad aufschlagen bis eine voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Beides mischen, den Eierlikör dazu geben, abkühlen lassen.
Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.
Nunmehr in Alles Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Pastetenformen, ersatzweise auch Kuchenform abfüllen.
(vorher mit Klarsichtfolie ausgekleiden)
5-6 Stunden frieren, besser am Tag vorher setzen.
Das Mango Carpaccio:
Die Mango schälen, Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Anrichtevorschlag:
Die Mango gleichmäßig, sternförmig auf einem dekorativen Dessertteller rund herum auslegen.
Mit etwas Limonensaft marinieren, soll heißen mit einem Küchenpinsel bestreichen.
Gern gebe ich noch etwas frisch gemahlenem Chili darüber.
Die Patetenformen lassen sich durch die Folie sehr gut stürzen, in Scheiben schneiden.
Die Portions-Timbale ev. kurz in heißes Wasser halten und dann stürzen; auf dem Mango Carpaccio anrichten und mit einem Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Grundsätzlich Parfaits nicht zu kalt servieren, nach dem Anrichten noch etwas stehen lassen, damit eine zart schmelzende Konsistenz des Parfaits erhalten bleibt.