Eisparfaits

Ananasparfait auf Chili Schokoladen Sabayon

Köstlich, hausgemacht, einfach, schnell und stimmig

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
800g frisches, vollreifes Ananas Fruchtfleisch
½ l Sahne, geschlagen
6 Eigelbe
50 g Zucker
4 cl Rum
Saft einer ganzen Zitrone
Etwas Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone
Für den Chili Schokoladen Sabayon:
1 Tafel handelsübliche Chili Schokolade
100 ml Sahne
2 El geschlagene Sahne

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
200g Ananas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und im Rum einige Stunden einlegen.
(Verhindert das spätere Frieren im Parfait)
600g Fruchtfleisch in der Küchenmaschine oder mit dem „Zauberstab“ pürieren, anschließend durch ein Küchensieb streichen.
Das Parfait:
Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
Den Rum von der Ananas dazu geben, ebenso den Zitronensaft und Abrieb, sowie die eingelegten Ananasstückchen.
Danach etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben
In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenform (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) ev. auch in Portionsförmchen oder Tassen abfüllen; wenigstens 5-6 Stunden frieren.
Der Chili Schokoladen Sabayon:
Die Chili Schokolade in die Sahne bröckeln und einmal kurz aufkochen, ev. nach eigenem Geschmack mit etwas Chilipulver nach würzen, glatt rühren und wieder runterkühlen. Mit 2-3 El geschlagener Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
Einen großen, gekühlten Dessertteller zunächst mit dem Schokoladen Sabayon ausspiegeln.
Die Timbale oder Kaffee Tassen stürzen, indem man sie ganz kurz in heißes Wasser hält.
Die Pasteten oder Kuchenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie einfacher stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden. (Mit einem heißen Messer)
Alles ev. mit einigen gerösteten Kokosflocken servieren.
Grundsätzlich ist bei gut durchgefrorenen Eisparfaits darauf zu achten, dass sie nicht zu kalt, sondern etwas angetaut mit leicht schmelzender Konsistenz serviert werden