Eisparfaits

Schokoladen - Pfefferminz Parfait auf Pistazienschaum

Das tolle, erfrischende Parfait - Erlebnis, Schokolade und Pfefferminz, köstlich

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
6 Eigelbe
150 g Puderzucker
200 g handelsübliche, dunkle Schokolade oder Couvertüre
100 ml Pfefferminzlikör
4 - 5 Blätter frische Minze
1 Priese Salz
300 g geschlagene Sahne
Für den Pistazienschaum:
50g Pistazien, angeröstet, leicht gebräunt, gehackt
1 Becher Crème fraiche
4 El geschlagene Sahne
1-2 El Honig
Etwas Butter

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Zunächst die frischen Minzblätter grob hacken, in 3 - 4 El Wasser erhitzen und ca. 15 min „ausziehen“ lassen.
Danach passieren und den Likör dazu geben; alles wieder auf ca. 100 ml reduzieren.
Die Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle auflösen. (kleine Stufe)
Die Eigelbe und den Zucker auf einem heißen Wasserbad intensiv und cremig aufschlagen, damit die Eier gut „ausgaren“ können und ihre Bindefähigkeit entwickeltn.
Den Pfefferminz / Likör - Auszug dazu geben, etwas weiter schlagen, dann abkühlen lassen.
Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben;
in Pastetenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden, (Es geht auch mit Kuchenformen)
oder in Timbale, Förmchen oder Kaffeetassen füllen.
Wenigstens 5 - 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen, am Besten am Vortag erledigen.
Der Pistazienschaum.
Die Pistazien zunächst in in einer Stielpfanne hellbraun rösten und den Honig dazu geben, 2-3 min. kandieren.
Alles flach auf Pergamentpapier leeren, flach verteilen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Die Crème fraiche etwas nachsüßen, die kandierten Pistazien dazu geben und mit der geschlagener Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
Einen großen, dekorativen Dessertteller mit dem Pistazienschaum „ausspiegeln“ und das portionierte Parfait darauf anrichten.
Anmerkung:
Bei gut durchgefrorenen Eisparfaits ist grundsätzlich darauf zu achten, dass sie nicht zu kalt, sondern etwas angetaut, mit leichtem Schmelz serviert werden.