Eisparfaits

Ingwerparfait auf Schokoladen Sabayon

Ingwer und Schokolade, einfach zu Niederknien

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
1/2 l geschlagene Sahne
125 g Zucker
6 Eigelbe
Etwas Ingwer, gemahlen, nach eigenem Geschmack
1 Prise Salz
30 g Ingwer in Sirup klein gewürfelt oder
2 El frischer, geriebener Ingwer
Für den Schokoladen Sabayon:
100 g schwarze Couverture oder schwarze Schokolade
3/8 l Milch
1 Prise Salz
4 El geschlagene Sahne
Etwas Sahnesteif

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Parfait:
Die Eigelbe und Zucker mit etwas gemahlenem Ingwer nach Geschmack heiß, auf einem Wasserbad aufschlagen; etwas von dem Ingwersirup und die Ingwerwürfel dazu geben.
Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben. In Ziegelformen , Kuchenformen, (die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind) oder in Portionsförmchen oder Kaffeetassen füllen. 5 - 6 Stunden einfrieren, besser eine Tag vorher erledigen.
Der Schokoladen Sabayon:
Die Couverthure oder schwarze Schokolade in einem 1/2 l heißer Milch auflösen, kurz aufkochen, erkalten lassen.
Die geschlagene Sahne mit etwas Sahnesteif), locker unterheben.
Anrichtevorschlag:
Das Ingwerparfait grundsätzlich nicht zu kalt servieren, damit sich eine zart schmelzende Konsistenz entfalten kann..
Das Parfait als Portionsförmchen gestürzt, kurz in heißes Wasser halten, stürzen und auf einem gekühlten Dessertteller "mittig" anrichten. Den Sabayon drum herum geben.
in Formen oder Rillen ist das Stürzen durch die Klarsichtfolie recht einfach.
In 1 -2 cm dicke Scheiben geschnitten auf / an dem Schokoladen Sabayon anrichten.

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