Eisparfaits

Weihnachtlicher Eisstollen

Eisparfait als Stollen, eine tolle Sache zu den Festtagen,

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 7-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

200 g Zucker
6 Eigelbe
400 g Schlagsahne
Mark von zwei Vanillestangen
1 Päckchen Vanillin Zucker
1 Prise Salz
80 g gestiftelte Mandeln
50 g Rosinen
50 g Korinthen
40 g Orangeat
40 g Zitronat
4 Cl Rum
Kakao und Puderzucker zum einstäuben

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen.
Am Vortag die gewaschenen Rosinen und Korinthen, das Orangeat und Zitronat in etwas Rum einlegen,.
Eine einfache Stollenform, ersatzweise eine Kuchenform mit Klarsichtfolie ausgeschlagen. (Erleichtert das Stürzen nach dem Frieren)
Die Stollenmasse:
Zunächst die Mandeln in einer Stielpfanne trocken, hellbraun anrösten.
Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark auf einem Wasserbad intensiv heiß aufschlagen, die Eier gut „ausgaren“, etwas abkühlen lassen. Die Rosinen, die Korinthen und das Orangeat etc. mit dem Rum dazu geben.
Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, in die Stollenform geben und wenigstens 5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach durchfrieren, anschließend stürzen. (Besser am Vortag setzen)
Anrichtevorschlag:
Den Eisstollen vor dem Anrichten "üppig" und gleichmäßig zuerst Kakaopulver bestreuen. Anschließend, ebenso üppig und gleichmäßig mit Puderzucker. (Um eine dunkel, weiße Kruste darzustellen)
Anrichtevorschlag:
In fingerdicke Scheiben schneiden, nicht zu kalt servieren um einen optimalen „Schmelz“ des Parfaits zu erreichen.
Dazu frische, marinierte Orangenspalten, Feigen, Rumfrüchte, Zimt - Sabayon oder etc. servieren.

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Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Hermann am 28.11.2011 um 12:42 Uhr
Hallo, ich findet diesen Eisstollen wirklich brillant. Besonders das Vanillin und die Schlagsahne sind echt lecker. Dazu trinke ich gerne leckeren Wein vom Online Weinhandel. Euer Hermann