Eisparfaits

Mohnparfait mit Orangen - Ingwersoße

Parfaits, die Spitze der Eiscrèmezubereitung, dabei einfach, schnell, köstlich

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Parfait:
3/4 l Sahne
6 Eigelb
40 g Mohn
125 g Zucker
2 cl Marashino
Für die Orangen - Ingwersoße:
1/2 l frischer Orangensaft
Saft einer 1/2 Limone oder Zitrone
Abrieb einer 1/2 Orange
Etwas Limonen - oder Zitronenabrieb
1 Tl frisch geriebenen Ingwer
30 g Zucker
1- 2 El Honig

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Den Mohn zunächst n einer Stielpfanne mit etwas Öl einige Minuten an rösten, erkalten lassen.
Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen. Den gerösteten Mohn und etwas Maraschino dazu geben, abkühlen lassen.
Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.
In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenformen (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) oder Portions - Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen,.5 - 6 Stunden frieren, besser am Vortag erledigen
Die Orangen - Ingwersoße.
Den Zucker hellbraun karamelisieren lassen und mit den Säften ablöschen, Orangenabrieb und Honig dazu geben. Etwas köcheln, reduzieren lassen, den geriebenen Ingwer zufügen ev. leicht mit Speisestärke "sämig" binden.
Anrichtevorschlag:
Dazu serviere ich eine bittersüße Orangen-Ingwersoße mit
in Honig und Butter angeschwenkten, lauwarmen Orangenfilets.

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