Eisparfaits

Limonenparfait

Die kleine "Vitaminbombe", einfach und schnell gesetzt

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

(5-6 Personen)
6 Eigelbe
125g Zucker
3 Stück ungespritzte Limonen
½ l geschlagene Sahne
Ev. 2 cl italienischer Zitronenlikör

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Eigelbe und den Zucker heiß, unter unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad aufschlagen bis eine voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Erst dann den Abrieb einer Limone und den Saft von 3 Limonen dazu geben. So bleibt die natürliche Säure besser erhalten.
Nunmehr die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und abfüllen.
(In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Pastetenformen, ersatzweise auch Kuchenform, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind)
Die Patetenformen lassen sich durch die Folie sehr gut stürzen, die Portions-Timbale ev. ganz kurz in heißes Wasser halten.
5-6 Stunden frieren, besser am Tag vorher setzen.
Anrichtevorschlag:
Grundsätzlich nicht zu kalt servieren, nach dem Anrichten noch etwas stehen lassen, damit eine zart schmelzende Konsistenz des Parfaits erhalten bleibt.

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