Parfait von weißer Schokolade, Cassis Feigen und rosa Pampelmusen

Gut vor zubereiten, fruchtig - softg, einfach schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zubereitung in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Feigen unten und oben dünn abschneiden und die Haut abziehen, in Würfel schneiden und in Cassis marinieren.
Die Pampelmusen schälen und die einzelnen Segmente heraus schneiden, ev. etwas zuckern.
Das Parfait:
Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen, bis eine crèmig - volluminöse Konsistenz erreicht ist.
Keinesfalls zu heiß werden lassen, immer mal wieder zurückziehen, damit sich nichts verfestigt..
Die weiße Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen, zu den Eiern geben, verühren, etwas abkühlen lassen.
Die Feigen dazu geben und die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.
In Portionsförmchen oder auch passende Tassen (Vorher in kaltem Wasser ausgespült) oder in Rinnen oder Bomben abfüllen.
(Ebenfalls vorher mit Klarsichtfolie auskleidetn.)
5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren; am einfachsten am Vortag setzen.
Anrichtevorschlag:
Die Portionsfömchen stürzen, in dem man sie kurz in heißes Wasser hält, die Rinnen in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen schönen Dessertteller mit den Pampelmusenfilets "sternförmig" auslegen und das Parfait in der Mitte placieren.
Keinesfalls zu kalt servieren damit eine zart schmelzende Konsistenz erhalten bleibt.
Mit einem grünen Zitronen Melisse Blättchen garnieren.