Cremes / mousse

Schokoladen-Caneloni von Crepeteig mit Honigorangen

Lecker, fruchtig, für Kinder

Zutaten

(4-5 Personen)
Für den Crepeteig:
40g Butter
250g Weizenmehl
3 Eier
25g Zucker
3/8 l Milch
Etwas Butter zum Braten der Crèpes
100g Zartbitter Schokolade
Prise Salz
Zutaten für die Vanille Crème:
3-4 Eigelbe
125g Zucker
1/4 l Milch
1/2 l Sahne
1 -2 Vanillestange
8 g Gelatine
Für die Honigorangen:
Filets von 4 Orangen
3 El Bienenhonig
1 El Orangenkonfitüre
Etwas Butter

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die Schokolade auf einem heißen Wasserbad auflösen.
Der Crepe Teig, ergibt ca. 10-12 Crepes:
Das Mehl, die Milch, den Zucker, und ganze Eier zu einem schlanken Teig verrühren, und die erwärmte die Butter unterrühren.
Nunmehr möglichst dünne, leicht gebräunte Crepes herausbacken und mit der flüssigen Schokolade mittels eines Küchenpinsels bestreichen, auslegen.
Die Vanille Crème:
Die Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner vorsichtig herauskratzen. Mit den Schoten zur Milch geben und diese erhitzen.
Die Eigelbe, Zucker und das Mark der Vanillestange auf einem kochenden Wasserbad heiß aufschlagenund gut ausgaren.
Die heiße Milch ohne die Vanilleschoten zu den Eiern geben.
Alles unter ständigem Rühren ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist. Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren.
(es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird)
Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.
Danach die in kaltem Wasser 5-6 min. eingeweichte Gelatine dazu geben, erkalten lassen.
Vor dem „Stocken“ die geschlagene, ungesüßte Sahne in zwei Schritten vorsichtig drunter heben und die Masse in einen Spritzbeutel geben.
Die ausgelegten Crepes „üppig“ füllen, die Seiten etwas einschlagen und wie ein Caneloni zusammen rollen.
Die Honigorangen:
Den Honig und die Konfitüre mit etwas Butter schmelzen.
Gern lösche ich mit etwas „Grand Marnier“ ab und gebe die Orangenfilets dazu. Nur kurz erhitzen, schwenken.
Anrichtevorschlag:
1-2 Caneloni mit den lauwarmen Orangen und Eiscrème anrichten und sofort mit Puderzucker gestäubt, servieren