Schokoladen - Caneloni von Crepeteig mit Honigorangen

Lecker, fruchtig, für Kinder

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 10 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 100 g Zartbitter Schokolade, aufgelöst
• Für den Crepeteig:
• 40 g Butter
• 250 g Weizenmehl , gesiebt
• Etwas Zitronenabrieb
• 2 Eier
• 25 g Zucker
• Prise Salz
• 3/8 l Milch
• Etwas Butter zum Braten der Crèpes
• Zutaten für die Vanille Crème:
• 3 - 4 Eigelbe
• 125 g Zucker
• 1/4 l Milch
• 1/2 l Sahne
• Mark von 1 - 2 Vanillestangen
• 8 g Gelatine, eingeweicht
• Für die Honigorangen:
• Filets von 4 Orangen
• 3 El Bienenhonig
• 1 El Orangenkonfitüre
• Etwas Butter

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Zunächst die Schokolade auf einem heißen Wasserbad auflösen.
• Der Crepe Teig: (Ergibt ca. 10 - 12 Crepes)
• Das Mehl, die Milch, den Zucker, und ganze Eier zu einem schlanken Teig verrühren, und die erwärmte die Butter, sowie den Abrieb unterrühren.
• Nunmehr möglichst dünne, leicht gebräunte Crepes herausbacken, auslegen. Mit der flüssigen Schokolade mittels eines Küchenpinsels bestreichen..
• Die Vanille Crème:
• Die Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner vorsichtig herauskratzen.
• Mit den Schoten zur Milch geben und diese erhitzen.
• Etwas "ausziehen" lassen, die Schoten wieder entfernen.
• Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die eigelbe gut ausgaren.
• Die heiße Milch zu den Eiern geben, unter ständigem Rühren gut ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.
• Intensiv auf dem Boden und an den Seiten rühren.
• (Es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.
• Danach die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, dazu geben, unterrühren, erkalten lassen.
• Vor dem „Stocken“ die geschlagene in zwei Schritten vorsichtig drunter heben, die Masse in einen Spritzbeutel geben.
• Die ausgelegten Crepes „üppig“ füllen und wie ein Caneloni zusammen rollen.
• Die Honigorangen:
• Den Honig und die Konfitüre mit etwas Butter schmelzen.
• Gern lösche ich mit etwas „Grand Marnier“ ab und gebe die Orangenfilets dazu. Nur kurz erhitzen, schwenken.
• Anrichtevorschlag:
• 1 - 2 Caneloni mit / auf den lauwarmen Orangen und Eiscrème anrichten und sofort mit Puderzucker gestäubt, servieren