Cremes / mousse

Mango - Orangen Mousse auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Das tolle Sommerdessert, wer kann da schon widerstehen?

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Mango-Orangenmousse:
Pürrèe einer vollreife Mango
Saft und etwas Abrieb einer Zitrone
Saft von zwei Orangen
Abrieb von 1/2 Orange
200 ml Sekt
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
60 g Zucker
3 Eigelbe
1 Becher geschlagene Sahne
Für die glacierten Pfirsiche:
4 vollreife Weinbergpfirsiche
30 g Zucker
2 cl Cointreau oder Grand Marnier
30 g gehackte Pistazien
Saft einer ½ Zitrone und 1 Orange

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser 4-5 min. einweichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronen und Orangenabrieb versetzen.
Auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das Volumen sollte sich nahezu verdoppelln und die Eigelbe gut „ausgegart“ sein. Nur so können sie ihre Bindefähigkeit entwickeln.
Abkühlen lassen und erst jetzt, nach und nach, den Sekt oder Champagner sowie den Zitrusfrucht Saft dazu geben.
(So erhält man besser die feine, fruchtige Säure)
Nunmehr die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken ev. in der Mikrowelle kurz verflüssigen. Unter ständigem Rühren in die Masse einlaufen lassen.
Etwas runterkühlen, kurz vor dem „Stocken“ des Ganzen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben,
2 - 3 Stunden kalt stellen.
Die Weinbergpfirsiche:
Die Pfirsiche zunächst für 1 - 2 min. in kochendes Wasser geben, sofort in kaltem Eiswasser runter kühlen ,abziehen. In nicht zu dünne Spalten schneiden.
Den Zucker in einer stielpfanne hellbraun karamellisieren und mit Likör, dem Zitronen - und Orangensaft ablöschen.
"Sirup ähnlich" reduzieren lassen und die Pfirsichspalten dazu geben, glacieren, abkühlen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die glacierten Pfirsiche auf einem gekühlten, dekorativen Dessertteller „mittig“ anrichten und mit den leicht angerösteten Pistazien bestreuen.
Die Orangen-Mango Mousse als Nocken, mit einem, in heißem Wasser angewärmten EL ausstechen, dazu setzen, sofort serveiren.